MUEZ beta0.1の造りが始まりました。2017/3/1

▼酒造り

昨日からついにbeta0.1の造りが始まりました!

ざっと現在のステータスをお伝えすると、

酒米を蒸す → 蒸した米を広げて冷ます → 麹室という高温に保たれた部屋に移動させ、麹菌をふりかける → 菌が均等になるようにお米に揉み込む → お米の山を作って布で覆い、麹菌の繁殖を待つ(イマココ)

です。


その他にもMUEZ向けではないですが、この2日間で以下のような仕事を手伝いました。

  • 洗米/浸漬
    • お米を水につけて適度な水分を含ませます。含ませる水分量によって味に大きく影響がでるので、洗米や浸漬時間はストップウォッチで秒単位で管理されます。
  • 蒸米
  • 酒粕剥がし
    • お酒を絞った後に残った酒粕を酒袋から剥がして、袋に詰めていきます
  • 瓶詰め
    • 出来上がったお酒を瓶に充填し、キャップを取り付けます。
  • 火入れ
    • 酵母の働きによる発酵を止めるため、お湯で一度高温にしてから冷まします。生酒の場合はこの工程を行いません。MUEZは生酒なので、火入れせずにフレッシュな状態でお届けします。


米とか結構重いので、既にパンパンに筋肉痛です。

タンパク質を補給すべく、無調整豆乳を買ってがぶ飲みしています。

4月帰るころには、多少マッチョになっている可能性があるでしょう。


▼山口滞在記

蔵すぐ近くの徳山というところに滞在しているのですが、徳山にもなんとザギンがあります!

ただ、19時にはこのような感じです。。↓

まぁ飲み屋はいろいろありそうなので、またリサーチ&レポートします。


くたくたなので寝ます。でわ。

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